重庆葱油干豆腐是一道简单又下饭的家常菜，香辣开胃，葱香浓郁，特别适合搭配米饭。做法也很容易，厨房新手也能轻松搞定。首先把干豆腐切成细丝，宽度大概和筷子差不多就行，切好后烧一锅开水，把干豆腐丝放进去焯烫1-2分钟，这样可以去除豆腥味，捞出来沥干水分备用。
小葱切成葱花，大蒜剁成蒜末，喜欢吃辣的可以再切点小米辣。锅里倒油，油量要比平时炒菜稍微多些，油热后转小火，先放一半的葱花和蒜末进去慢慢炸，炸到葱花变黄、香味完全释放出来，这时候的葱油特别香。然后把干豆腐丝倒进锅里，开中火快速翻炒，加入生抽、蚝油、少许糖和盐调味，如果喜欢重口味可以加点辣椒油或者花椒油，继续翻炒均匀让豆腐丝充分吸收调料的味道。最后把剩下的一半葱花撒进去，再淋一点点香油提香，翻拌几下就可以出锅了。
这道菜的关键在于葱油要炸得够香，火候不能太大以免葱花炸糊，干豆腐丝焯水后一定要沥干，不然炒的时候会出水影响口感。做好的葱油干豆腐色泽油亮，葱香扑鼻，干豆腐丝吸饱了葱油和调料的味道，吃起来爽滑有嚼劲，微辣中带着葱油的香气，特别开胃。夏天没胃口的时候炒一盘，配粥下饭都很合适，放凉了吃也别有风味。
如果喜欢更丰富的口感，还可以加些胡萝卜丝、黄瓜丝一起炒，营养也更均衡。这道菜做法简单，从准备到出锅十几分钟就能搞定，是忙碌工作日里的救星菜谱，而且成本低廉，几块钱的干豆腐就能做一大盘，实惠又美味。重庆人喜欢在最后撒一把花生碎增加香脆口感，家里有条件的可以试试这个小技巧，绝对能让这道家常菜再上一个档次。
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